厦门哪里有教做莆田卤面 厦门学做莆田卤面培训班
厦门学做莆田卤面咨询电话：0592-5575755
在厦门想学做莆田卤面就来厦门小吃培训服务中心，以*家享有的正宗本土小吃为主。莆田卤面是福建莆田的一道传统美食，是酒宴必不可少的一道主菜，使得莆田也有了“卤面之城”的美誉。
莆田卤面的关键在于面筋、熬高汤和配料上。面筋当然是讲究的**道工序，不像山西面还是拉面那样，现场把面团拉成细面，这个面条要用不同面粉按比例加工，打出来的面要韧性，下锅后不易糊掉。熬高汤也是重要的程序，挑选猪骨头里*好的骨段，熬出来的高汤要白花花的，香喷喷的，每份高汤要兑多少水都是固定的，稠了不行，稀了也不行。而后是配料上，瘦肉、香菇，虾干，干贝，牡蛎，蛏、韭菜是必备的，正宗的莆田卤面还会加上红菇，这样。前面的所有工序都好了以后，就是火功了，卤面之所以是叫卤面，因为它是在文火中慢慢炖出来的，让高汤和配料的味道渗透到面条里面，这样的话，出来的面才能有味道，汤是粘稠的。
培训方式：理论+实践，老师一对一，手把手的讲解，指导操作，学员亲自动手演练制作成品。
培训内容：
1、讲述莆田卤面的发展史及基础知识、产品特点；
2、讲解香辛料的分类、作用、选材、配比加工等；
3、高汤和辅料的加工技巧与注意事项；
4、莆田炝肉、豆腐丸子的制作方法；
5、卤面的成品制作工艺与流程操作；
6、炒面、炒粉、炒饭、炒白果的制作方法与要领；
7、炝肉面、炝肉粉、炝肉汤的成品制作与事项要求；
8、青汤面、青汤粉的制作方法与技巧；
9、原材料、工具、设备采购途径与要求。
培训时间：不限制学习时间，包教包会，学会为止。一般2-3天左右，视个人情况而定。
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